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成都手撕烤兔的学习【图文】,风云之王者人生

2018-10-12 18:53 作者:杨艳 来源:jahqw 次阅读

原标题:成都手撕烤兔的学习【图文】

1、自备兔子一只,洗干净,川水,一定要煮软哟,煮到手能撕开。

煮的时候可以适当加点料酒,大葱,老姜。去腥味的

2、将煮好的兔子拿出来溧水,用手撕开备用。

3、倒入油,烧老后,放入兔子。一定烧老油,这样才香。

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如果撕好后的兔子感觉很润,可以在微波炉里面打三到五分钟。

没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸,水分越少越好。手斯烤兔发源地是四川,要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

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4、等兔子在油锅里面出了香味,就可以加入老抽、生抽、盐、蒜、老姜。根据个人口味,还可以添加子姜,味道也不错哟。加入调料后继续在油锅里面炒,炒得越干越香越好吃。

5、味道全部都炒出来后,兔子基本炒干,香味四溢。关火,加入干辣椒面(根据口味添加,喜欢食辣的

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可以加多点,不喜欢吃辣的加少点)、鸡精、芹菜末、孜然、小葱末,少许白糖。翻炒,就可以出锅了。

一盘美味的手撕兔就这样完成了。

原料:剥皮净兔子1只(约1500克)。

调料:韩式辣椒粉(调料市场有售,比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通辣椒粉代替)20

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克,孜然粒10克,盐、味精各10克,蚝油5克,青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克,干青花椒5克,干辣椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝油8克,白酒8克,迷迭香3克。

1、初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水手斯烤兔发源地是四川,要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

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2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎,加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。

3、炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒

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挂在烤炉内(如小图,为了防止兔子肚里的调料漏出来,烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌。

制作关键:兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内,这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤:温度调至180度左右,烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水,并在兔身上刷少许油,以免烤干)。

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当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。

烧烤上味

最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,手撕烤兔有3种味道,麻辣,

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海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。

(5)将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。

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